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Il
territorio compreso tra le Valli Curone Grue, Ossona,
Borbera e Spinti tutte a ridosso del Monte Giarolo (metri
1474) nella provincia di Alessandria alla confluenza
delle quattro regioni Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna
e Liguria, è la zona di produzione di questo
particolarissimo salame. |
Immaginiamo
per un momento un Culatello, un Proscutto crudo, una
Coppa, una Pancetta, e fondiamoli in un unico salume:
ecco, questo è il Salame Nobile del Giarolo. |
Infatti
gode dell'appellativo di Nobile perché prodotto
esclusivamente con tutte le parti nobili del maiale:
quelle magre provengono da prosciutto, coppa, culatello,
spalla, lonza, filetto; mentre quelle grasse, altrettanto
pregiate, sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto. |
I
suini, provengono rigorosamente da allevamenti locali
o comunque appartenenti al "Gran Suino Padano"
(GSP) di età non inferiore ai dodici mesi e di
peso minimo di 180 kg. |
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