La
lunga ed accurata lavorazione artigianale inizia dalla
mondatura a coltello delle carni che vengono private
di tutte le parti nervose e tendinee.- |
Dopo
una notte di riposo vengono macinate a grana grossa
ed insaporite con sale, pepe, vino rosso della marca
Obertenga e una delicata nota d'aglio. E' assolutamente
esclusa l'aggiunta di qualunque altro tipo di carne
o additivi quali latte in polvere e
suoi derivati. |
La
preparazione termina con l'insaccatura in budello naturale
nelle varie pezzature e la legatura viene effettuata
manualmente a rete. |
Inizia
a questo punto la lunga e delicata fase di stagionatura
affinata in cantine naturali che anche grazie al micro
clima tipico di questo territorio può raggiungere
anche diciotto mesi. |
| |
| La
Salameria del Consorzio si distingue in: |
1.
Salme Nobile del Giarolo
Ha le dimensioni dei tradizionali salami artigianali
ed è insaccato in budello naturale legato a mano.
Lo si riconosce dal caratteristico impasto a grana grossa
dal bel colore rosso vivo e dal giusto equilibrio tra
parti magre e parti grasse. Incomparabili
il suo profumo e il sapore, intenso ma non aggressivo,
e la sua morbidezza. La lunga stagionatura è
affinata in antiche cantine naturali. |
2.
Il Cucito
E' senz'altro la pezzatura più pregiata, riconoscibile
dal grande diametro dovuto all'insaccatura in doppio
budello naturale accoppiato e cucito.
Questa caratteristica permette una stagionatura ben
più lunga, sempre affinata in cantine naturali,
che può raggiungere addirittura i ventiquattro
mesi. Veramente senza eguali il profumo, l'aroma ma
soprattutto la morbidezza nonostante la lunga maturazione.
Il Cucito rappresenta la massima espressione della tradizione
del Salame Nobile del Giarolo. |
3.
Giarolini
Per le loro dimensioni contenute, sono ed erano i primi
a stagionare ed essere consumati. Stesso impasto e stesse
nobili caratteristiche dei salami più grandi,
per un profumo e un sapore sempre unici e inconfondibili. |
