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| Le
notizie intorno alla specialità di questo insaccato
sono reperibili già nell'Ottocento, periodo durante
il quale i salami della zona godevano di notevole prestigio. |
| Una
minuta dell'allora sindaco di Tortona, in risposta ad
una circolare della Camera di Commercio, riferibile al
decennio 1870-1880, informa che la principale specialità
gastronomica del comprensorio tortonese sono i salami
ed altri generi affini. |
| Ciò
appare confermato dagli importanti riconoscimenti a livello
internazionale: nel 1889, all'esposizione internazionale
di Parigi, in occasione del centenario della rivoluzione
francese, il salame viene premiato con diploma e medaglia
d'argento. |
| Anche
ad Anversa e a Bruxelles, negli stessi anni, il salame
nostrano ottiene riconoscimenti ed onorificenze. |
| Numerosi
sono inoltre i riscontri, risalenti ai primi del Novecento,
di pranzi ufficiali di governanti e aristocratici, nei
quali sono presenti in menu i cosiddetti "giarolini",
sorta di cacciatorini che incontrano vasto favore. |
Da
qui il riferimento del nome per il Salame Nobile del
Giarolo |
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